A chef Gisela Schmitt leva a gastronomia de Paraty para o circuito internacional com o lançamento de Para ti sem pressa, publicado pela WMF Martins Fontes. O livro será apresentado em Londres, no dia 22, e em Paris, no dia 24.
Em Londres, o encontro acontece na Books for Cooks, livraria especializada, com conversa conduzida pelo historiador e escritor britânico Simon Sebag Montefiore. Em Paris, o evento será realizado na Librairie Portugaise & Brésilienne, com mediação da arquiteta Haydee Belda.
Paulistana, Gisela vive há quase duas décadas em Paraty e construiu no Gastromar uma cozinha baseada em ingredientes e produtores locais. Tostada de carapau, blinis de prejereba e casquinha de siri do Mamanguá aparecem entre os pratos ligados à sua trajetória.
Ingredientes e memória
Para Gisela, a farofa é o prato que mais remete à sensação de estar em casa. Na geladeira, a manteiga ocupa lugar permanente. Já a taioba é o ingrediente que, na visão da chef, merece mais reconhecimento: uma PANC brasileira, nutritiva, versátil e presente em diferentes regiões do país.
A chef também cita uma combinação aprendida com a madrinha Lauretta, da Martinica: batata-doce com chocolate amargo. Segundo Gisela, o purê pode acompanhar pato e cria uma combinação inesperada.
Entre os pratos conhecidos do Gastromar estão o Sanduíche de Atum Defumado por Nós, a Fregola de Camarão e o Siri na Cachaça. Ela afirma que o restaurante ampliou sua intimidade com o mar e destaca o desenvolvimento da fregola com um parceiro local, quando a massa ainda só existia importada no Brasil.
Gisela define a gastronomia brasileira como expressão da diversidade do país, com seis biomas e uma grande variedade de ingredientes, culturas e histórias. Para ela, conhecer essa cadeia — dos produtores às técnicas e à sazonalidade — fortalece a identidade da cozinha nacional.
